Charles coulombeau et poisson : toutes nos recettes

Dans cette création raffinée, le chef Charles Coulombeau, du restaurant La Maison dans le Parc à Nancy, propose une interprétation contemporaine et subtile autour du lieu jaune, sublimé par un jeu d’équilibres entre douceur, amertume et puissance aromatique. La délicatesse du poisson, cuite à basse température pour en préserver toute la texture, dialogue avec la rondeur de la purée d’artichaut et le caractère végétal des poivrades. Le kumquat, décliné en gel et en fines lamelles, apporte une fraîcheur acidulée qui vient réveiller l’ensemble, tandis que la moelle de bœuf, travaillée en croûte et en sauce, confère profondeur, gourmandise et longueur en bouche. Cette assiette, à la fois précise, élégante et expressive, illustre parfaitement l’approche du chef, alliant maîtrise technique, lisibilité des saveurs et recherche constante d’harmonie.

Le Pain de Poisson, une délicieuse recette du chef Charles Coulombeau, est un plat savoureux et polyvalent qui ravira vos papilles. Ce mets, conçu pour six personnes, allie la douceur de la chair de poisson cuite à la richesse de l'emmental râpé, le tout enrobé d'une préparation moelleuse à base d'œufs, de lait, de farine et d'une touche d'huile d'olive.

Rehaussé par une pointe de concentré de tomate et assaisonné avec soin, ce pain de poisson se déguste aussi bien chaud que froid, et se révèle particulièrement exquis lorsqu'il est légèrement poêlé. Servi avec une fraîche salade de crudités, ce plat est une véritable invitation à un repas gourmand et équilibré, parfait pour toutes les occasions.